Pachnące cynamonem ciasto dyniowe z bakaliami

Składniki:

• – 2 szklanki miąższu surowej dyni
• – szklanka mąki jaglanej
• – 1/2 szklanki mąki ryżowej
• – 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• – szklanka erytrytolu
• – 3 jaja
• – 2 łyżeczki cynamonu
• – szczypta imbiru i gałki muszkatołowej
• – łyżeczka sody oczyszczonej
• – 1/2 szklanki oleju kokosowego
• – garść orzechów np. włoskie, laskowe, migdały
• – opcjonalnie inne bakalie do posypania z wierzchu np. chipsy kokosowe

Polewa:

• – 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• – łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:

Dynię przekrój na pół. Usuń gniazda nasiennie. Pokrój dynię w wąskie kawałki i obierz ze skóry. Miąższ zetrzyj na tarce jarzynowej. Jaja zmiksuj z erytrytolem. Do masy dodaj mąki, sodę, przyprawy i roztopiony tłuszcz. Wymieszaj całość dokładnie. Dodaj startą dynię i posiekane orzechy. Wymieszaj. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz ok. 50 min. w temp. 180 stopni. Gdy ciasto się upiecze, przygotuj polewę. W garnuszku rozpuść olej kokosowy, dodaj kawałeczki czekolady i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Gotową polewą posmaruj wierzch ciasta, posyp kawałkami orzechów. Smaczego